Denne nudelret minder mig om min barndoms besøg hos min amerikanske mormor. Hun handlede ofte i et gourmet supermarked, hvor de havde en stor delikatesseafdeling med forskellige færdige småretter – alt fra frølår til spændende og eksotiske salater – her i blandt en sesam nudelsalat, som jeg var ret vild med.
Som barn var jeg ikke klar over, at der var noget der hed sesamolie, men da jeg senere opdagede det, blev jeg meget glad for at have opklaret, hvad der lå bag den smag, jeg så godt kunne lide. Sesamolie har en fyldig, lidt jordbunden smag og er ekstremt aromatisk. Du skal bruge det med måde. Det bruges som krydderi – ikke til at stege i.
Jeg varierer denne salat ret meget. Det er en ret, jeg ofte laver, når jeg ikke har fået købt ind. Jeg har nemlig altid både nudler og ingredienserne til dressingen i mit kolonialforråd. Og så blander jeg ellers bare med hvad der er af grøntsager i køleskabet; det kan sagtens være forskellige salater, kål, bønner, svampe og rodfrugter. Her er en forårsversion af salaten.
Sesamnudler med asparges (2 pers. som hovedret, 4 pers. som tilbehør)
250 g. nudler, f.eks. japanske udonnudler, linguine eller spaghetti
1 bundt grønne asparges
½ bundt forårsløg
50 g. sukkerærter
2 tsk. ristede sesamfrø (du kan købe sesamfrø, der er ristet på forhånd)
Dressing
2 spsk. peanutbutter (smooth eller chunky efter smag)
1 spsk. sesamolie
1 spsk. mirin (japansk sød risvin, fås i velassorterede supermarkeder eller asiatiske købmænd – kan udelades)
1 tsk. sukker
1 spsk. lys soya
1 tsk. hvidvins- eller risvinseddike
1 spsk. vand
1. Kog nudlerne efter pakkens anvisning. Skyl dem med koldt vand.
2. Trim asparges ved at knække den træede ende af, skær dem i mindre stykker og kog dem i saltet vand i 2 minutter. Hæld vandet fra og skyld aspargesene med koldt vand.
3. Rens og snit forårsløg. Vask sukkerærterne.
4. Bland ingredienserne til dressingen til en lind creme.
5. Vend nudlerne med asparges, forårsløg, sukkerærter og dressing og drys til sidst med sesamfrø.
Bonus-info:
Du kan spise denne ret alene eller som tilbehør til kød eller fisk. Nudlerne smager også godt med kylling eller kinarejer i.
The post Sesam nudler – minder om mormor appeared first on .